Radu Dumitrescu avem în meniu azi. Vă doresc poftă bună!
Chef, jurat la Masterchef, bucătar, cookatar cum își mai spunea la un moment dat, owner de bistro (Voila se cheamă, dacă n-ați mers, mergeți, dar după ce citiți despre locul ăsta înainte – aflați din acest podcast de ce!), un tip cu mult umor, ironii care pișcă, principii de la care nu se abate nici dacă-i dai toate trufele din lume (îl suspectez că e mare iubitor de trufe), un băiat crescut la țară – și asta vine la pachet cu respectul pentru părinți și bunici, cu mândria de a munci, cu obiceiul de a găti ce e în grădină – Au ieșit urzicile? Facem urzici! E lobodă? Facem o ciorbă!
Am vorbit cu Radu despre bune practici în relația restaurant-client. Ce așteptări au de la noi, clienții, cei care lucrează în industria asta? Ce drepturi avem noi? Când putem să dăm o farfurie înapoi? Cât putem să stăm într-un restaurant? Cât mai e bacșișul în ziua de azi? Chestii de-astea.
Am râs cu poftă și când am stat de vorbă, și când am montat materialul. Sper să vă placă! Mă rog, sunt sigură că o să vă placă, de ce să vă mint?!
Aici puteți asculta podcastul pe Anchor.fm:
aici pe Soundcloud:
Iar aici aveți câteva reguli de bune practici și bune maniere extrase din discuția cu Radu:
- Oamenii ar trebui să citească despre restaurantele la care își fac o rezervare. Dați un google search și dacă aflați că acolo e un căpcăun, nu vă duceți.
- La cină, ar fi de bun simț să nu veniți cu mașina, ca să puteți să beți un vin.
- Nu ar trebui ca un client să se aștepte ca un restaurant să aibă toate cocktailurile pe care el le știe.
- Rezervările ar trebui să fie pentru un interval orar anume – o oră, două, trei…
- Clienții ar trebui să respecte ora de închidere a restaurantelor.
- Dacă faci o rezervare de 12 persoane, dar 6 dintre prietenii tăi se răzgândesc, sună și anunță restaurantul despre schimbare.
- Clientul are dreptul să dea farfuria înapoi dacă nu îi place. Dar trebuie să știe ce a cerut. Adică dacă a cerut un piept de porc și se aștepta să fie slab, nu primesc farfuria înapoi. Sau dacă a mâncat jumătate din ea, nu o primesc înapoi.
- Clientul are dreptul, chiar obligația, să dea farfuria înapoi dacă nu conține ce scrie în meniu (salată verde în loc de rucola, de exemplu).
- Este ok să ceri acasă mâncarea care ți-a rămas în farfurie. E zero waste.
- E ok să vorbim tare și să râdem tare în restaurante, că nu e biserică.
- Un bacșiș în ziua de azi e de 10% cel puțin. Indiferent de valoarea notei.
- Dacă te-ai așezat la masă și ai văzut că pe meniu e trecut bacșișul și tu ai rămas, e ca un contract semnat. Înseamnă că ai acceptat să plătești bacșișul.
Alte chestii spuse de Radu:
Mi-ar plăcea să existe un ghid de practici și bune maniere în cârciumi.
O să pun în curând taxă pe rezervare. O să blochez banii pe card. Dacă nu vii, ți-i opresc și îi donez.
Masterchef mi-a adus o clientelă pe care nu mi-o doresc.
Dacă tu știi că ai un copil care nu mănâncă decât două chestii, de ce vii cu el la un restaurant care nu are meniu de copii?
Am scos Aperolul din meniu pentru că îl urăsc și am adăugat Negroni. Bistroul e un loc după chipul și asemănarea mea.
Românii fac rezervare de 5 persoane, deși știu sigur că vin 2, dar le place lor să stea lăbărțați cu coatele pe masă.
Apropo de restaurantele cu meniuri lungi: N-ai cum să gestionezi cinci sute de mii de preparate, care să fie toate proaspete tot timpul, zi de zi. Este imposibil.
Afară sunt restaurante care nici măcar nu au meniu. Te duci și îți dă ăla ce vrea. Doar te întreabă de alergii.
Am oameni care vin la mine la bistro de 3 ori pe săptămână. Nici nu mai cer meniul. Ne spun: Dați-mi și mie ceva de mâncare și le dăm noi ce vrem, ce știm că le place.
Nu accept sugestia unor clienți să înlocuiesc unele ingrediente din preparate. De ce ai mai venit la mine?
Nu-mi plac oamenii care nu lasă tips, dar nu-mi plac nici oamenii care lasă foarte mult. Le dăm banii înapoi.
Tot ce începe cu P se mănâncă cu mâna – pui, pizza… (mi-a plăcut vorba asta a bunicii lui Radu 😊)
Ar trebui ca statul român să intervină legat de includerea bacșișului pe nota de plată.
Sunt seri în care nu intru în bucătărie. Pentru că sunt ospătar, pentru că spăl wc-ul… Oamenii care mă știu de la Masterchef și mă văd făcând toate astea sunt șocați.
Dacă vreți să mai ascultați și alte podcasturi făcute de mine, dați click aici și alegeți. Dacă l-ați ascultat pe ăsta, s-ar putea să vreți să îi auziți pe Raluca și Oliver Bauer de la Crama Bauer. Sau poate vreți cu Andreea Esca, Marius Manole, Andrei și Andreea Grosu de la unteatru ori cu Ilona Brezoianu. Vă descurcați voi! Că mai sunt și altele!